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酱油生吃或可导致肝癌

发布时间:2020-03-04 13:34:04 阅读: 来源:玻璃钢冷却塔厂家

酱油生吃或可导致肝癌?

酱油生吃或可导致肝癌? 百度综合

在中国,酱油是一例不可或缺的调味品,尤其是在北方,炒菜的时候用酱油爆炒,香气十足,有时候拌凉菜,也往往少不了酱油,但是有些热爱养生的人士提出,生吃酱油可致癌,是不是意味着我们不能再用酱油来拌凉菜了呢?

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。

此外,食用酱油还应注意以下几点:

1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

综上可见,酱油可能由于在运输和销售过程中,由于各种原因而受到污染,导致细菌生存,所以为了安全起见,食用酱油的时候应该进行加热和消毒,另外,为了健康,尽量去购买正规厂家的瓶装酱油,以防感染细菌。

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