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汽锅鸡什么时候放调料《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:58:09 阅读: 来源:玻璃钢冷却塔厂家

文章目录一、汽锅鸡什么时候放调料二、汽锅鸡的一般做法三、汽锅鸡的由来

汽锅鸡什么时候放调料

1、准备好所用食材。

2、先将盐、料酒拌入鸡肉中,腌制1~2个小时。

3、汽锅中排入百灵菇片,泡发的黑木耳。

4、加入鸡块,放入姜片。

5、盖上盖,慢炖锅加适量水,放上篦子,将汽锅放在上面,蒸4个小时,即可。

汽锅鸡的一般做法

汽锅鸡做法一

1、土鸡洗净,斩小块。

2、虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。

3、鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。

4、腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。

5、将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。

6、拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。

汽锅鸡做法二

1、香菇用淡盐水浸泡,冲洗干净,去蒂。

2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。

3、在另一侧以同样的角度斜着切一刀,刀刃与上一道的切口汇合。

4、把切口处的香菇剔出来。

5、重复上面的刀法,再刻出两到三个切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法,处理完全部香菇。

6、土鸡砍成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫和油脂。

7、汆烫过的鸡肉沥干水分,洒上适量食盐和米酒,加入姜片,拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些,因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

8、豆腐切块,同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

9、摆上鸡肉块,再放上香菇。

10、取一个口径比汽锅稍小的汤锅,在锅口垫上一圈毛巾,添水烧开。汤锅中的水要加足,以免烧干锅。

11、把汽锅架上,盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后,转中小火,保持汤锅中的水微微沸腾,蒸两个半小时。

12. 整个烹饪过程中,汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁,完全是靠汤锅中蒸发的水分,通过汽锅底部的气孔,进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鲜美。

汽锅鸡做法三

1、三种蘑菇洗净。

2、鸡翅洗净。

3、准备好花雕酒。

4、大的香菇切块,小的香菇表面剔出花纹,生姜去皮切片。

5、金针菇切去根部老的部分,杏鲍菇切片。

6、鸡翅剁成寸段。

7、把鸡翅放入开水中焯烫至血末浮起,捞出洗净。

8、汽锅内先放入香菇。

9、再放入杏鲍菇。

10、然后放入金针菇。

11、放入焯好的鸡翅和生姜,再点缀几朵香菇。

12、倒入花雕酒。

13、高压锅内放入足量的水烧开,加盖后用打湿的纱布再排气阀周围围一圈。

14、把汽锅坐在纱布圈上,大火蒸30分钟,最后加入盐、胡椒粉、蒜苗碎调匀即可。

汽锅鸡的由来

“汽锅鸡”是云南特有的名菜。早在清乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅。

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