炒榨菜肉丝的做法

炒榨菜肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩爽口，色香味俱佳。下面我将和大家分享一下炒榨菜肉丝的具体做法。

所需食材：

1. 瘦猪肉：250克

2. 榨菜：适量

3. 小葱：适量

4. 干辣椒段：适量

5. 姜蒜末：适量

6. 料酒：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 鸡精：适量

12. 食用油：适量

步骤：

1. 将瘦猪肉切成细丝，用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 榨菜切成细条，小葱切成葱花备用。

3. 热锅凉油，稍微多一些的油，猪肉丝下锅翻炒至变色。

4. 加入姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 加入榨菜，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻。

7. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。

炒榨菜肉丝的技巧：

1. 在切猪肉丝之前，将肉片用刀按一下，再切成丝，这样炒出的肉丝更加鲜嫩。

2. 在炒榨菜的时候要注意火候，榨菜中含有一定的水分，过火会导致榨菜变糊。

3. 料酒的作用是去腥，可以提高炒菜的香味，同时腌制时间不要过长，以免影响肉的口感。

4. 在加盐的时候要适量，榨菜本身有一定咸味，所以可以少放一点，以免过咸。

5. 如果喜欢口感较为鲜嫩的肉丝，可以选择瘦猪肉或者鸡胸肉等瘦肉制作。

以上就是炒榨菜肉丝的详细做法，希望对大家有所帮助。选择好的食材和掌握好火候，相信你也能轻松做出一道美味的炒榨菜肉丝！