正宗老面馒头的做法

正宗的老面馒头是中国传统的面食之一，它有着软硬适中、香糯可口的口感，颇受人们的喜爱。下面是制作正宗老面馒头的步骤：

1. 准备所需原料：中筋面粉500克，酵母5克，温水250毫升。

2. 酵母的使用：将酵母放入温水中，搅拌均匀让其溶解。

3. 混合面粉和酵母水：将面粉倒入容器中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌均匀。然后用手**，直到面团变得柔软和有弹性，不粘手为止。

4. 面团的发酵：将揉好的面团放入盖着湿布的碗中，静置发酵1-2个小时，直到面团的体积明显增大。

5. 面团的二次发酵：将发酵好的面团取出，在案板上**几次，然后分割成大小均匀的小团。将小团放在案板上，再次静置发酵30分钟，待面团变得松软。

6. 面团的整形：将发酵好的小团按压成扁平形，然后将两边向内卷起来，接着从长边开始捏成长条形，将两端捏合好。将整形好的面团放在蒸锅的蒸笼上面，用湿布盖好，静置再发酵15-20分钟。

7. 面团的蒸制：将蒸锅中的水烧开，然后将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到面团变得蓬松和有弹性。

8. 出锅和摆盘：蒸馒头的时间到了后，用厨房用纱布或刀尖蘸水，在馒头表面划上一刀。然后将蒸好的馒头取出，摆放在碟子上即可。

注意事项：

1. 面粉选择中筋面粉，这样做出来的馒头既有韧劲又有柔软。

2. 要将面团**至充分发展筋膜，才能制作出富有弹性和劲道的馒头。

3. 发酵的时间要根据温度来调节，一般在较暖和的环境中发酵效果较好。

4. 蒸制的时间要根据馒头的大小和温度来调节，保持水的滚沸状态，并且在开盖蒸馒头时要小心不要被热气烫伤。

以上就是制作正宗老面馒头的步骤，希望对您有所帮助！