辣白菜的正宗做法

辣白菜是一道韩国非常经典的传统泡菜，具有浓郁的辣味和酸味，是韩式餐桌上的必备菜品之一。下面我将介绍辣白菜的正宗做法。

原料准备：

1. 白菜：选择新鲜的大白菜，切掉底部的根部，然后将白菜通过水洗净；

2. 盐：用于腌制白菜；

3. 大蒜：用于调味，切成细碎的蒜末；

4. 姜：用于调味，切成细碎的姜末；

5. 红辣椒粉：用于制作辣椒粉糊；

6. 鱼露：用于提鲜；

7. 韩式辣酱：用于调味，可选添加。

制作步骤：

1. 将洗净的白菜叶一个一个地撕下来，撕成适合大小的片状，放入大碗中；

2. 在撕下的白菜片上均匀撒上适量的盐，腌制20-30分钟，待白菜片出水变软；

3. 将出水的白菜片冲洗干净，并沥干水分，备用；

4. 准备一个小碗，将大蒜末、姜末、红辣椒粉、鱼露、韩式辣酱（如有）放入碗中，搅拌均匀，制成辣椒粉糊；

5. 将辣椒粉糊均匀地涂抹在白菜片上，每片都涂抹均匀；

6. 将涂好辣椒粉糊的白菜片逐层码放入密封的容器中，用力压实；

7. 将密封的容器放置于阴凉通风的地方，发酵2-3天。发酵过程中，密封容器内的气体会释放，所以要时不时地将盖子稍微打开一下，释放气体；

8. 发酵完成后，将辣白菜放入冰箱冷藏，以便存放和使用。

Tips：

1. 在腌制白菜时，可以在白菜叶之间撒上适量的大蒜末、姜末和红辣椒粉，增加香味；

2. 韩式辣酱可以根据个人口味选择添加，如果喜欢更辣更酸的味道，可以适量增加韩式辣酱的用量；

3. 辣白菜的味道会随着时间的推移逐渐浓郁，一般在发酵2-3天后风味最佳，但可以根据个人喜好和使用需求进行调整。

辣白菜是一道非常美味的韩国泡菜，制作简单且营养丰富，可以作为配菜、凉菜或下饭菜品食用。希望你能尝试制作辣白菜，并品尝其独特的酸辣口感。