豆腐勾芡的做法

豆腐勾芡是一道传统的中式菜肴，以豆腐为主料，采用勾芡的烹调技巧，口感嫩滑，汤汁浓稠，味道鲜美。下面是豆腐勾芡的制作方法。

材料：

- 嫩豆腐 300克

- 鸡蛋清 1个

- 鸡蛋黄 1个

- 水淀粉适量

- 盐 适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将豆腐切成厚度约为1厘米的小块备用。将鸡蛋清和鸡蛋黄分开，并分别打散备用。

2. 烧水：将适量的水倒入锅中，加热至水开。

3. 焯豆腐：将切好的豆腐小块放入开水中焯水，煮约1分钟至表面变硬，捞出沥干备用。

4. 煎豆腐：取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后将焯水好的豆腐小块放入锅中，用中小火煎至两面变金**。

5. 另起锅：将另一口锅放在火上，加入适量的清水，水量约为2杯，加热至水开。

6. 加入豆腐：将煎好的豆腐块放入开水中。加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

7. 勾芡：在小碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，然后慢慢倒入锅中的豆腐汤汁中，同时边倒边搅拌。

8. 加蛋液：将打散的鸡蛋清慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋清均匀分散。

9. 搅拌均匀：继续用铲子搅拌均匀，直到豆腐和汤汁充分混合，汤汁变浓稠。

10. 装盘：将煮好的豆腐勾芡倒入碗中，撒上适量的葱花或香菜末进行点缀即可。

豆腐勾芡做法简单，但需要注意的是煎豆腐的火候，以及勾芡的过程中要搅拌均匀，避免汤汁过于稠厚或者出现结块现象。此外，根据个人喜好可以加入其他配料，如鲜蔬菜、虾仁等，增加口感和营养价值。