肉未茄子的做法

肉未茄子是一道美味的川菜，它的特点是茄子软糯，肉馅鲜嫩，口味浓郁。下面是一种常见的肉未茄子的做法：

材料：

- 茄子 4根

- 瘦肉馅 200克

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒粉 适量

- 红油豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 淀粉 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 茄子洗净，去除茄子顶部，切成滚刀块或者斜切块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味。

2. 葱、姜、蒜切成末。

3. 热锅凉油，将茄子炸至表面微黄，捞出沥油，备用。

4. 锅中再放入适量油热锅，放入葱姜蒜末翻炒出香味。

5. 加入瘦肉馅炒熟，加入料酒、生抽、盐、糖、辣椒粉、红油豆瓣酱炒匀。

6. 肉馅炒匀后，加入适量的水，盖上锅盖煮5分钟，让茄子煮熟煮烂，汤汁浓稠。

7. 最后用适量的淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，再撒入适量香菜翻炒均匀即可。

肉未茄子做法简单，但要注意的是炒茄子时火候掌握得当，不要炒得太久，以免茄子过于油腻。此外，肉馅可根据个人口味加入适量的调料，如豆瓣酱的辣味可以根据个人口味增减。最后，出锅的肉未茄子色泽鲜艳，香味扑鼻，口感丰富，非常适合做为家常菜。